Камень точильный комбинированный 18х5х2 см, зернистость 240/1000

Японские точильные камни являются превосходным универсальным инструментом для ремонта, заточки и поддержания рабочего состояния практически любого ножа из любой стали. Мы рассматриваем здесь японские искусственные водные точильные камни.

Своеобразный «стандарт» качества японского ножа – твердость лезвийной части 59-61 HRC. Как правило, такой твердостью обладают клинки, изготовленные из известных VG-10, ATS-34, MBS-26 и других сталей. Однако и с более твердыми сталями японские камни справятся с легкостью. Не представляет никаких проблем заточить нож из любой порошковой, дамасской или булатной стали с твердостью более 65 HRC. Заточка относительно мягких, например, некоторых европейских сталей 55-57HRC, конечно, не вызывает трудностей.
Бесспорным преимуществом японских водных камней является их «мягкий», щадящий
характер работы, позволяющий довести до зеркальной поверхности любое лезвие. Особенно актуально это при работе с очень твердыми и хрупкими сталями, когда возможно микровыкрашивание режущей кромки при применении твердых камней. Японские камни практически никогда не «засаливаются», обладают практически неизменной способностью к снятию металла. При работе камни «вырабатываются». Чем грубее камень, тем он мягче, поэтому быстрее изнашивается. Тонкие камни изнашиваются незначительно, и даже при интенсивной работе прослужат несколько лет.
На японских камнях особенно удобно затачивать поварские ножи, так как камни обладают значительными размерами и весом, что повышает удобство и точность работы с длинными лезвиями. Однако и самый маленький ножик с самой причудливой формой лезвия может быть успешно заточен.
Не следует пытаться затачивать на этих камнях, пожалуй, лишь ножи из керамики.

Характеристики точильного камня

Главной характеристикой точильного камня является его зернистость. Зернистость японских камней измеряют в «мешах» – это количество ячеек сита, через которое проходит абразив, на один квадратный дюйм. Например, если взять абразив в виде песка и отсеять ситом, на каждом квадратном дюйме которого имеется по сто ячеек, определенную фракцию, изготовить затем из нее камень, получим точильный камень зернистостью 100.
Зернистость у японских водных камней бывает от самой грубой 100 до самой тонкой 10 000. Иногда встречаются и более тонкие камни. Линейка грубых камней, как правило, имеет зернистость 100, 200, 300 и т.п., тонких – 3000, 4000, 5000. На практике применяют наборы из 3, 4, реже 5, 6 и более камней. Например, владельцу кухонного ножа с твердостью 60HRC можно порекомендовать такой минимальный набор – 1000, 3000, 8000. Если нож сильно затуплен, необходим камень 700, если очень тупой, и, возможно, сломан, не обойтись без 200. Чем больше камней в Вашем распоряжении, тем лучше и быстрей будет проходить заточка.

Работа на точильном камне

Перед работой камни необходимо поместить в воду. Это должна быть чистая водопроводная вода комнатной температуры. Лучше, если каждый камень находится в своей ванночке. Нужно подождать некоторое время, пока все поры камня заполнятся водой, при этом прекратится выход воздушных пузырьков. Как правило, достаточно 10-15 мин.
Теперь камень необходимо установить на нескользкой поверхности так, чтобы Вам было удобно с ним работать. Многие камни комплектуются резиновыми подставками. При работе необходимо постоянно смачивать поверхность камня водой. Наиболее простым и удобным способом увлажнения поверхности камня является работа под кухонным смесителем. Необходимо создать самую тонкую струйку холодной воды. Чем грубее камень, тем требуется больше воды. Для тонких камней достаточно практически нескольких капель, которые можно нанести рукой.
В зависимости от степени затупления ножа, необходимо выбрать камень, с которого можно начать работу. Это дело практики, однако, в большинстве случаев можно рекомендовать начинать заточку с 700 или 1000. Если через 10-15 минут Вы убедитесь в том, что выбранный камень слишком тонкий, возьмите более грубый.
Работа на каждом камне должна продолжаться не менее 10-15 мин. За более короткое время просто невозможно вывести риски, образованные предыдущим камнем.
Работа должна выполняться ровными, плавными, самое главное – одинаковыми возвратно-поступательными движениями. В равномерности движений – ключ к успеху Вашей заточки. Обработав одну сторону лезвия, переходите на другую. Своеобразным критерием перехода является образование непрерывного равномерного заусенца, который в большинстве случаев ощущается тактильно.
Переходя от грубого камня к более тонкому, необходимо работать со всеми имеющимися в Вашем распоряжении камнями. В результате образуется зеркальное лезвие, очень красивое и максимально износостойкое. Характер реза ножа после ручной заточки изменяется, становится как-бы более «мягким».

После работы извлеките Ваши камни из воды и просушите. Не беда, если на день – два камни останутся в воде. Это их не испортит. Следует опасаться морозов, так как замерзшая вода может разорвать Ваш камень. Камень также следует беречь от ударов и падений. Однако отколовшийся край или трещина никак не влияет на работоспособность камня в целом.
Работать необходимо плоскими камнями без значительной выработки. Если таковая имеет место, необходимо воспользоваться специальными камнями – выравнивателями, привести Ваш камень в порядок.
После некоторой тренировки Вы убедитесь, насколько хороши японские точильные камни. Заточка, как своеобразный вид медитации, принесет ровность, успокоение, а главное – радость от совершенства выполненной работы. Желаем успехов!

Артикул: SH/W-40